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Attereau (アトロー)

Attereau (アトロー)

ブルゴーニュ地方の、豚のレバーやノドの肉、
時には、他の臓物を刻んで、丸くして
網脂で包んだ料理

Attereauの語源はHasteur(肉を刺した串)を見張る人
又は、肉を焼く際に、串を回す人
余った肉を、刻んで丸めて、串に刺して「焼く人」が語源です
それだけ、焼く人の役割は大きかったのでしょうね

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by cuicuifrancais | 2015-03-30 08:15 | フランス料理ABC