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カテゴリ:フランス料理ABC( 9 )

Attignole(アティニョール)

前回のAttereau(ブルゴーニュ地方)に似た料理
Attignoleは、ノルマンディー地方の料理
豚肉、玉ねぎ、パセリを混ぜて、丸くまとめた後に、
プレスして、オーブンで焼きます

そして、キューブ状に切って、冷製オードブルとして
食べるのです。または、ジャガイモと一緒にグラタンにして
食べることも多いそうですよ

同じような料理は各地方ありますが、食べ方が異なるので
面白いですね

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by cuicuifrancais | 2015-03-31 14:13 | フランス料理ABC

Attereau (アトロー)

Attereau (アトロー)

ブルゴーニュ地方の、豚のレバーやノドの肉、
時には、他の臓物を刻んで、丸くして
網脂で包んだ料理

Attereauの語源はHasteur(肉を刺した串)を見張る人
又は、肉を焼く際に、串を回す人
余った肉を、刻んで丸めて、串に刺して「焼く人」が語源です
それだけ、焼く人の役割は大きかったのでしょうね

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by cuicuifrancais | 2015-03-30 08:15 | フランス料理ABC

aspic(アスピック)

aspic(アスピック)

ゼラチン固めたお料理のこと。夏のオードブルに最適ですね

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by cuicuifrancais | 2014-07-24 01:00 | フランス料理ABC
Salade arlequin(サラドゥ・アルルカン)

アルルカンとはピエロのこと。衣装が色とりどりなことから、
いろんな野菜入れ、カラフルにしたサラダのことを言います

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by cuicuifrancais | 2014-07-23 01:00 | フランス料理ABC
Pomme Anna(ポム・アンナ)

薄く切ったジャガイモで作られた料理。
料理の巨匠Dugléré が女優Anna Deslionsの
大ファンになり、彼女のために作った料理
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by cuicuifrancais | 2014-07-22 01:00 | フランス料理ABC
Alicot du sud ouest(アリコ・ドゥ・シュッド・ウエスト)

フランス南西部の伝統料理。
ガチョウ、鴨の首や手羽をトマト、野菜と一緒に
4時間くらいじっくり煮込んだ料理。
この料理は家禽類のabbatis(アバティ)頭、首、手羽、足、砂肝などが
一緒にグツグツに煮込まれるのが特徴

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by cuicuifrancais | 2014-07-21 01:00 | フランス料理ABC

andouille(アンドゥイユ)

andouille(アンドゥイユ

フランスの保存食。
豚の胃腸に首や頭を含むすべてをミンチして詰めたもの。
それを紐で縛り、燻製にかけ、ブイヨンで茹でたもの。
ブルターニュやノルマンディーが有名

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by cuicuifrancais | 2014-07-21 01:00 | フランス料理ABC

aïoli (アイオリ)

aïoli (アイオリ)

すったニンニク、卵黄をオリーブオイルで乳化させて作る南仏のソース。
茹でた野菜に付けると美味しい!
仏語でニンニクのことはail(アイユ)
ニンニクを使った料理全般のを南仏ではaillade(アイヤード)と言います

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by cuicuifrancais | 2014-07-20 01:00 | フランス料理ABC

aïgo sau(アイゴ・ソー)

aïgo sau(アイゴ・ソー) 

bouillabaisse(ブイヤベース)にジャガイモが入った料理。
南フランスの家庭ではよく食べられるお料理。これなら家でも作れそうですね

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by cuicuifrancais | 2014-07-19 01:00 | フランス料理ABC